1、先准备好所有材料，提前烧一壶沸水备用。鸡提前请市场的小贩帮忙处理好切成块；芋头洗净去皮，操作时注意戴手套避屙钯崽宴免手痒；老姜切片备用，大蒜剥皮轻拍一下即可，整粒的蒜烧好也好吃；大葱切成三寸长的葱段；泡姜切片、泡酸菜切小段。
2、烧一锅水，锅中加老姜片，下入鸡肉先焯一下水，待鸡肉里的血水都煮出来以后撇去浮沫，捞出鸡肉备用；
3、另取一锅，先放1汤勺食用油烧至六七成热，丢入花椒和6只干红辣椒略微煸出味道，加入姜片翻炒一下。
4、倒入焯过沥干水的鸡肉，大火翻炒，中途加入料酒继续炒匀，直到鸡肉炒干水汽，均匀的撒上2小勺细盐，翻炒均匀后盛出备用；
5、继续用刚刚炒完鸡肉的锅，先加入2汤勺食用油烧热，然后放入150g泡姜片和蒜瓣翻炒，炒至出香味时加入切好的酸菜翻炒，将酸菜香味完全炒出后加入灯笼泡椒和干红辣椒，一边翻炒一边用勺子将灯笼泡椒挤压出味。
6、火反复将酱与底料翻炒均匀，直到炒出红油和香味，与底料翻炒诩牝翻栝混合均匀后检查上色，根据鸡肉的情况适当加1~2勺老抽，炒到离你喜欢的色泽略偏浅即可
