1、第一，鸡肉不是新买的，所以剁好后用凉水洗洗，我不主张用开水焯，那样子肉味会淡。
2、第二，切姜片，葱切段，辣椒掰成碎块，我是3个尖辣椒，1个圆辣椒，因为孩子不喜欢太辣。
3、第三，开火，烧热锅后，放油，油温升高后，放入一部分姜片煸炒几下，放入鸡块，开始炒。
4、第四，大火炒，一直翻炒，看到锅内底部没有了水，就只是出来的油脂，放入半勺醋，翻炒，主要是去腥。
5、第五，这时加入剩下的姜片，花椒面，或者花椒粒，继续炒几下，加入盐，酱油，翻炒。
6、第六，不要炒的时间太长了，几下就可以，加入清水，漫过鸡肉，大火烧开，沸腾后转小火，继续炖煮。
7、第七，大约10分钟，就可以加入切好的葱段，辣椒块了，不用盖锅，就只是翻炒，不用太勤，看着辣椒颜色深就可以停火了。
