正宗家常爆炒小公鸡的做法

1、小公鸡宰杀洗净后剁成块，蒜切成片备用

2、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

3、加酱油、开水，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅。