1、土豆去皮洗干净。
2、切成小手指粗的细条，用盐水浸泡5-10分钟后，淋干，用干净的厨房用纸或毛巾吸去多余的水份，为的是防氧化和去除淀粉。
3、锅中烧开水，倒入薯条大火煮三四分钟，大概七八分熟，不能煮熟
透了。
4、用漏勺捞出沥水。（可跳过这两步，为的是使薯条外皮变脆）
5、晾干至无水后装盒子或保鲜袋里放入冰箱冷冻三四个小时冻硬。
6、锅里倒入适量的油烧至六分热，将冻硬后的薯条拿出来倒入油锅大火炸。用钏子搅动以免粘连或晃动锅也行。土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候。
7、炸至稍微变色捞出，然后再倒回去复炸一遍，这个时候的油温大
概有八分热了，炸至炒面金黄即可捞出沥油
当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
8、把它们舀到装有吸油纸的盘子里，滤油
然后就是成品喏！
配上番茄酱或胡椒酱可做成不同的口味！
