1、混合：首先把发酵液和芝麻饼混合均匀。一边拌芝麻饼一边撒拌发酵液，调节适合的水分，干的话可以适当撒些水。
2、水分调节：注意原料的水分务必控制在50%-60%，判断水分的方法：手抓一把饼肥，看到水印但是不滴水，落地能散开即可（如果需要 发酵时间较快，可以在建堆时撒进2%-5%尿素水）。
3、建堆：把物料堆起来高度在1米左右。宽度在2米。长度不限。建好之后在堆上盖上透气的覆盖物，应做到遮光、避雨。
4、发酵：发酵开始后，约1~3天温度可升至60度或以上，此时可翻动一次，累计1-2次就可以发酵完成。发酵过程中可以根据具体情况适当 补水。发酵好后的物料手感柔软。发暗。有时会产生白色的菌丝。均属正常现象。
