1、因为目前我国大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，因此在洗菜时最好要用淘米水，这样能除去残留在蔬菜中的大部分农药。把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，能使蔬菜残留的农药成分减少很多。浸泡10分钟后，最好把水换掉。
2、有些菜在洗完后，如果再焯一下水，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿，苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去
3、在焯蔬菜时候，一般要用沸水。在沸水中加点盐和油（在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油），蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。因此焯水可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，焯好水也可以把菜马上放入冷水里，这样可以防止蔬菜变黄。
