1、鸦片鱼一般比较大，菜场的海鱼摊位上都是切成一块一块买的，我买了一大块，然后请摊主帮我切成了小块，回家用水仔细冲洗赶紧后，放入盘中。
2、用厨房纸巾把鸦片鱼块表面的水抹干净，然后均匀地撒上1小勺盐，略微腌制一会。
3、油锅烧热，把鱼块表面抹上少许生粉，并把多余的生粉抖落干净，然后逐块放入油锅中火煎制。
4、煎至呈金黄色时铲出，把所有的鸦片鱼块都煎好放入盘中待用。
5、炒锅洗净，重新放入少许油，烧热后放入姜片和干辣椒炒香。
6、炒锅中分别放入1小勺料酒、生抽、蚝油和白糖，再加入适量水，大火煮开。
7、把煎制好的鸦片鱼块全部倒入锅中，大火炖煮2分钟左右。
8、加入生粉水勾芡。
9、轻轻地翻动鱼块，让酱汁均匀地包裹在鱼块上，然后撒上葱花就可以出锅了。
