红煨甲鱼的做法

1、将甲鱼事先处理干净，放掉甲鱼血，开膛去掉内脏后砍成块，将甲鱼壳砍成6块。

2、锅里倒水，加入绍酒，将砍好的甲鱼倒入焯水，去除腥味，然后沥水捞出。

3、锅里倒油，油温达到六七成时放甲鱼，炸掉甲鱼水汽，然后沥油捞出。

4、锅里留底油，将葱、姜、蒜倒入锅中煸炒，然后倒入过完油的甲鱼，翻炒片刻后再加入白酒、豆瓣酱均匀煸香。

5、在锅中加入高汤（鸡与猪蹄熬制的高汤），少许胡椒粉，大火烧开后小火慢煨20分钟左右，见汤汁浓稠后进行收汁，起锅前加入葱花。