1、山药、芋头的皮和黏液中都含有一种植物碱，其结构复杂、遇热能分解，对皮肤黏膜有很强的刺激性。因此，未剥洗过这类蔬菜的新手，一定要注意戴上手套，以免造成手痒，甚至抹哪哪痒；一旦刺痒形成，只需用肥皂洗净，即可减轻或消除症状。
2、菠萝所含致敏物质主要是“菠萝朊酶”，人食用后会有口麻、刺痛等过敏现象。所以，食用新鲜菠萝时，先把皮削干净，再切开放在盐水中浸泡，一方面能够抑制“菠萝朊酶”的致敏毒性；另一方面，可以除掉酸涩味，改善口感。
3、芒果果汁中所含“醛酸”，是导致过敏的主要成分，特别是没有成熟的果实致敏成分更高。食用后就会在嘴唇及其周边出现丘疹、发红等，有的还会在几天后才出现症状。所以，在吃芒果时，尽量切成小块，以免沾到口唇皮肤；吃完后将手和口唇部清洗干净。
4、切洋葱时所产生的烯丙基硫化物具强挥发性，由鼻腔吸入、经鼻泪管后刺激泪腺，造成流泪，该硫化物遇低温挥发极慢，且易溶于水。因此，在切洋葱前先冷藏一会，或者在冷水中浸泡一下再切；当然，量少时切洋葱，只需将头转向一侧，即可完成操作。
5、葱所含挥发油的主要成分是蒜素，当葱较多特别是需要剁馅时，蒜素就会刺激到眼睛而泪流满面了。此时最好的办法是，将葱与肉、白菜、萝卜等主料一起剁或一起绞，这样就可大大减轻蒜素对眼睛的伤害。
6、辣椒所含辣椒素不挥发，但是人体的表皮尤其是嘴唇、眼睛、鼻子等比较娇嫩的组织和粘膜，只要一接触到它，即会被刺激得火辣辣的难受。所以，切辣椒时，只要不用手抹到这些部位就行，切完后尽快将手清洗干净即可。
