1、首先要知道区分嫩南瓜和老南瓜的区别，越老越黄或者表皮有一层白模样的东西是老南瓜。皮越老越硬，用手掐不动为老南瓜。
2、将嫩南瓜切成丝，放到一个碗中备用。搭锅起火，在锅中无水时，放油煮至冒青烟，在把早早准备好的嫩南瓜丝放到锅中。
3、随后放盐，翻转南瓜丝。因为是嫩南瓜丝，所以早放盐能让南瓜丝进盐味一点。
4、翻转炒了两分钟后，放辣椒，再翻转使辣椒均匀。
5、在放清水，在放清水时用铁铲接住。目的是为了放适量的清水，避免放多了。
6、盖上锅盖，焖煮两分钟，将放的清水煮少了后。再放陈醋，翻转均匀。在水烧干后，将南瓜丝铲出，一道美味酸辣南瓜丝就完成了。
