1、五花肉切大块，红糖捣碎均涂抹在肉面，淹制20分钟（如果红糖有颗粒，稍微加点点开水化开）用尖锐的工具在猪皮上戳戳
2、锅里热油七成
3、下淹色的五花肉，中小火炸至四面变色，火别开太大容易糊
4、过好油的五花肉切片，皮朝下码在盘子里
5、如果担心上色不够可以在肉片上均匀淋上老抽，如果怕咸可以省略此步骤
6、锅内留油，把芽菜炒香，放十三香（根据个人口味，也可不放！或者加点姜沬）
7、把炒好的芽菜平铺在码好的五花肉上，（确保所有的肉都被芽菜盖住肉才能入味）放蒸烤箱或蒸锅里蒸2个小时（蒸至肉软糯入口即化）
8、用大小一样或大点的盘子盖在蒸好的芽菜上，抓紧上下两个盘翻转使蒸的那个朝上，揭开之前蒸的盘，扣肉就可以上桌啦（翻的时候一定要眼疾手快哟
