广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。
制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
红烧鲶鱼的特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。
教您红烧鲶鱼怎么做
鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
韭菜洗净切段；
鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
下入炸好的鱼段，用小火烧透；
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；
3. 如果鱼大，可分几次吃；
4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：清蒸
