1、改刀:牛肉一剖为二。
2、冲水，放流动水冲净血水，至微微发白。可使牛肉烧熟后色泽好，不发黑，且去腥味。
3、焯水:冷水下牛肉、姜片、黄酒，烧开撇净浮沫，煮至肉质紧实，捞出浇净备用。
4、卤:锅放清水下牛肉、姜片、黄酒、干辣椒、白扣、白芷、八角、桂皮。烧开调味，放盐、味精，尝汤咸鲜即可。小火煮至肉质能用筷子轻松穿过即可。
5、装盘:粉皮切小片，焯水过凉，沥干水备用。
6、装盘:粉皮垫底，牛肉切片码于粉皮上。
7、浇汤:上菜时，倒入调好的汤汁，撒上香菜段。
8、汤汁:花生酱200克、生抽100克、鸡精50克、蒸鱼豉油100克、凉开水80克、香醋60克、糖35克。蒜未少许、红油1小汤勺。
