鸡蛋灌饼的面怎么和

1、1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。

2、2.分次倒入80克热水。

3、3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。

4、4.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。

5、5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。

6、6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）