1、准备适量肠肚凉水下锅，煮出浮沫捞出冲洗干净，备用。
2、再准备三两大豆芽，凉水下锅，加一点食盐，煮熟捞出铺在盘底备用。
3、另起锅烧油，油热倒入葱姜爆香，再加一勺豆瓣酱，炒出红油。
4、然后倒入焯过水的肠肚，来点十三香，一勺酱油、一勺老抽，翻炒上色。
5、再倒上根大肠齐平的清水，加上少许盐和一勺白砂糖，大火烧开转小火咕嘟5分钟。
6、煮好的大肠最后淋上少许水淀粉勾个薄芡，就可以出锅了。
7、把煮好的大肠连汤倒在煮好的豆芽上，撒上小葱花、蒜末和白芝麻。
8、再起锅烧点油，放入切好的干辣椒段，炸出香味。
9、最后把刚炸好的辣椒油直接倒在食材上，麻辣肠肚就做好了。
