1、第一步，首先将所需要的食材都准备到位，香肠用猪肉肠、鸡肉肠或者是牛肉肠都可以，按照个人的喜好准备即可，撕去包装袋待用，胡萝卜清洗干净后，取半根用，削去胡萝卜的皮；
2、将其切成细细的末，香葱1根，择去不能食用的部分后，将其清洗干净，并且沥干其中的水分，切成细细的末，鸡蛋置于流动的水下，冲洗干净后，准备一个稍微大点的碗，将鸡蛋磕在碗中；
3、加上切好的胡萝卜末、葱末，按照个人的口味添加食盐，注意盐的量别太多，放好所有的食材后，用筷子将鸡蛋打散，并且与其他的所有食材充分融合在一起，静置片刻；
4、在锅中添上少许的食用油，将之前备好的香肠整根放入在锅中，如果觉得圆圆的香肠不好煎，可以竖着从中间切开，待将香肠的两面煎变色后，即可盛出，重新给锅中加油，烧热后；
5、用勺子舀一勺蛋糊，倒入在锅中，晃动锅体，使其成为薄薄的一层蛋皮即可，小火煎定型后，即可放入煎好的香肠，卷起来，再淋入一层蛋液，坚定性后，将之前的香肠蛋卷放入其中，再次卷好后，盛出切块享用。
