1、采茶，在适当的季节和天气，从茶山里摘取新鲜的芽叶。
2、萎凋，将茶叶均匀摊在室内通风的竹席上，使其青气散失，减少水分，叶质柔软，韧性加大。
3、杀青，很重要的步骤，即通过高温使其快速破坏酶活性，防止其氧化。不同的绿茶有不同的杀青工艺，如炒青：西湖龙井；蒸青：玉露；烘青：太平猴魁；晒青：滇青。
4、揉捻，在温度达到高温时，将茶叶揉捻成型，也是为了破坏鲜叶的细胞组织，以利其内含物质在冲泡时溢出。
5、造型，使茶叶进一步去水，整形，直至茶叶逐渐形成其应具备的独特形态。
6、干燥，通过烘干机或者炭火，将茶叶分批烘干，以利保存。
