1、准备材料，准备称重 鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖
2、慢慢先搅拌均匀 黄油加热融化然后静置待常温
3、用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打 直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）
4、打发好的蛋白细腻 黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中
5、顺时针拌匀 再加入香草精，顺时针拌匀。
6、筛入低筋面粉 这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。
7、加入清水拌匀 蛋卷糊糊就做好了
8、分量小勺 蛋卷锅提前用预热，用刷子抹一点油，大勺子舀一勺面糊倒到饼铛上
9、合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可 不是打开观察颜色
10、这样差不多就好了！ 合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可。
11、用筷子辅助轻轻把蛋饼卷起来，不能等熟透了再卷，会碎掉。如果没有蛋卷机，就用平底锅，预热后舀一勺蛋糊，用勺底慢慢推成个薄圆饼，两面煎黄，就别卷了，做成张蛋脆饼更好吃！ 蛋卷做好了
12、信我你做一次，你就会知道原来最好吃的蛋卷自己也可以做出来！✌️
