1、选黄牛肉，片去浮皮，切成约200克重的块，盛入盘内，将盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约四小时，冬天约八小时，腌渍过程中应上下对翻2~3次)
2、将白豆蔻、草豆蔻、姜片、三券、小茴香、甘草装入纱布袋内成香料袋。
3、卤锅中加清水三斤，放入牛肉和香料袋，用旺火烧开，撇尽浮沫，再加酱油、料酒，改用小火将牛肉卤至熟烂.再用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉捞起(如浮油粘附肉上，冷后凝结，既不美观又不爽口)，晾干(卤水可留作下次用)，横着肉纹切成一寸二分长，八分宽、一分半厚的片，盛入盘内，加入味精，淋上麻油，撒上花椒粉即可。
