吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
腌制酸菜的方法：
大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
9、酸菜就腌制好了。
