1、选择个头均匀，颜色碧绿，稍微大一点的秋葵洗净备用，三肥七瘦肉馅备用
2、调馅儿，加入料酒、生抽、蚝油、糖各半勺和小半勺盐调匀
3、取一小勺玉米淀粉加入小半碗清水中做成水淀粉
4、将水淀粉少量多次的加到肉馅里，把肉馅儿朝同一个方向搅打上劲儿，同时吸收水淀粉
5、肉馅搅打到很湿润柔软，同时有没有多余的水分出来即可，加入水淀粉的肉馅蒸出来才软嫩，不会发柴发硬
6、肉馅放冷藏稍微腌制片刻，现在处理秋葵，切去硬蒂，从中间一切两半，撕掉中间的硬心即可，籽可以留下，它是秋葵的精华
7、取出冷藏后的肉馅儿，用小勺子抹进秋葵里，填实一点儿，表面抹平
8、取一勺油沿着盘子边浇一圈儿，可以帮助秋葵保持绿色
9、蒸锅里加适量水烧开，放入秋葵蒸6分钟左右，肉馅变色发白就是熟了
10、蒸秋葵的时候来炒玻璃芡汁，两瓣大蒜拍碎切末，锅里加两勺油把蒜末炒香
11、加入两大勺剁椒炒出红油
12、加一勺蒸鱼豉油
13、再用一勺淀粉，半碗水调点水淀粉倒进去
14、汤汁起泡泡变粘稠即可关火
15、将蒸好的秋葵取出摆盘
16、浇上剁椒汁即可，色香味美！
