1、把茄子切成条状，放盐。腌10分钟以上。（该方法可以防止茄子氧化和变色）。
2、把猪肉切成肉馅，用盐和面粉腌制
3、把洋葱、生姜、大蒜和辣椒切碎。同时，取一小碗放入半碗水中。加入生酱油、酱油、盐、糖和醋粉制成果汁
4、炸茄子。（注：腌制茄子条是被迫挤出水分的。关键来了。切记茄子要放在高油温下，否则茄子很容易变色，油炸后一分钟内就可以观察到。）
5、将油放在锅内，用葱、姜、蒜、小米和胡椒炒，放入郫县豆瓣酱中，煸炒，与肉末炒匀。
6、加入茄子炒至白色。倒入沙司，搅拌均匀。
7、果汁又浓又冒泡。撒上洋葱，开锅。
