1、土豆用削皮器去皮，放清水里洗净，然后放案板上切成滚刀块，再放清水里泡一下，防止土豆氧化，淋水备用。
2、茄子放清水里洗干净，在案板上切成滚切块，备用。
3、青椒清水洗净，放案板上竖着剖成两半，再横着切成片。（先洗再切）
4、锅里倒入半碗油，烧至七成热，把土豆、茄子分开入锅里炸软，用漏勺捞出来。（土豆、茄子不能一锅炸，因为炸的时间不一样）
5、把生抽、盐等调品倒在一个小碗里，用筷子搅拌均匀，备用。
6、另起锅烧热放少许油，倒入葱、姜，煸出香味，把炸好的土豆、茄子和青椒倒入锅里，倒入调料汁，翻炒2分钟，加1勺白糖，再翻炒，收汁。
7、收汁之后，出锅装盘，一道美味的地三鲜就炒好了。（放糖后不能炒的时间长了，不然吃着有苦味）
