1、一、正宗四川料
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
1、二、麻酱料
芝麻酱用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
1、三、红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
1、四、乳腐汁料
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。做法如下：
2、1.准备好需要的所有食材
3、2.在腐乳中加入韭花酱。
4、3.加入芝麻酱和黄豆酱搅拌。
5、4.最后倒入花生碎。
6、5.再次拌匀即可。
