1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟。
2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用。
3、腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉。
4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅。
5、炸至两面金黄色。
6、捞出沥油备用。
7、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿。
8、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色。
9、下入带鱼，并同时烹入调味汁。
10、颠翻均匀。
11、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开。
12、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
