如何做鸡蛋炒蚕豆米

1、首先将蚕豆米从蚕豆壳中剥出来，搓洗干净。

2、接着在锅中烧水，水开加1勺盐，倒入蚕豆米焯水3分钟后捞出备用（蚕豆米焯水，可以去除豆腥味）。

3、然后将鸡蛋打入碗中，加入一点料酒和2小勺温水，搅拌均匀后，倒入锅中滑成鸡蛋块备用。

4、接着用热锅冷油，倒入蒜末和辣椒煸香。

5、接着倒入蚕豆米，大火翻炒，倒入生抽，翻炒均匀后加入1小碗开水，大火烧开改小火焖煮（加开水煮蚕豆米，蚕豆米粉糯）。

6、等蚕豆米软烂后，倒入鸡蛋，加点盐，快速翻炒均匀，即可盛出食用。