1、茄子洗净切成片备用。
2、碗里打2-3个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋根据茄子多少来定，把切好的茄片一依次从鸡蛋液里翻身如图所示。
3、上炒菜锅，倒入适量的植物油烧热，把翻身好的茄子一个个的放入油锅炸。
4、炸至茄子两边成金黄就一个个捞出来。
5、很快就炸了一大盘，这会还没有操作完，不过如果你很想吃一点，也可吃哦。为了更好吃，还得看下面的操作步骤。
6、把葱切成如下的段备用。
7、西红柿洗净切成片备用。
8、用炸茄子的留油进行炒葱和西红柿，这时要放入适量的食盐和鸡精搅炒均匀。
9、把上面炸好的茄子倒入一起快速爆炒入味。
10、装盘，一盘西红柿炒炸茄子就做好了。特别的好吃。老少皆宜。
