1、牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2、准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
3、砂仁、喁滩倜怄草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
4、浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后恫媛湓礻撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
5、焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁。加入老汤
6、加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
7、酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤鳓因瘵坛汤中自然凉透。取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁。
