1、中腰切3cm见方焯水，冷水下锅，撇去浮沫备用。
2、趁着焯水的时候把葱姜蒜切好，调料备好
3、炒锅倒油放白糖，开小火加热至颜色变棕红色，冒小泡关火，这步是炒糖色，红烧肉做好后颜色红亮
4、把肉放入炒锅中拌匀，确保每块肉都裹上糖色
5、往炒锅中加入足量热水，放入材料表中所有调料，水开后全部倒入深锅中，陶瓷炖锅最好，开小火炖制两个小时
6、炖到水刚没过食材时，尝一下肉炖烂没，想直接吃红烧肉的开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉上就可以出锅，想吃夹肉饼的可以捞出肉切碎浇肉汤，也可以关火让其自然冷却，等肉和汤凉了以后再开火，小火炖1个小时，会有卤肉的香味，肉也更绵软
