1、炒肉菜不用加味精；肉类中本来就含有氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—谷氨酸。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精；酸味明显，醋加的比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精；因为味精在温度为80》-100》时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还讵畿缤耒会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、拌凉菜不宜放味精；因为味精在温度80》-100>时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
5、调馅料不宜加味精；许多人在调馅料时都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅亓歃肿肖料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100》，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加味精。
6、味精用咸不用甜；在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一般异味。
