羊蝎子的做法

 时间:2024-10-14 02:24:09

1、新鲜羊蝎子飞水,加入生姜和料酒,祛除杂质和少量腥味,不过不膻哪有羊肉味。

羊蝎子的做法

2、炒糖色,这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的,她说她们家做红烧的卤都不用酱油的,都是用糖色来染色。我家里没有砂糖,于是改用冰糖。

羊蝎子的做法

3、炒糖色一定要小火,让糖融化成焦糖那样的颜色,然后下羊蝎子上色,有点放了酱油的感觉了吧!

羊蝎子的做法

4、卤是羊蝎子的灵魂,把配料都放进去,这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限,干辣椒也放得少,而去怕膻,所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦!

羊蝎子的做法

5、大火煮开,加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时,让肉充分入味。为了颜色更好看,我在原汤里加了老抽,让颜色看起来更诱人!

羊蝎子的做法
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