炒牛肉要做得鲜嫩好吃，首先必须要选到合沾咎悉能适的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最后是炒的技巧。那么，到底家庭怎样炒牛肉嫩，现将我多年来总结的实践经验奉献如下，希望能给朋友们提供一些帮助。
食材
牛肉丝 500g
彩椒(红、黄、绿) 各1/4颗
洋葱 1/4颗
蒜头 1颗
酱油 1大匙
七味粉 适量
玉米粉水 2大匙
酱油 1大匙
香油 1中匙
绍兴酒 1大匙
七彩胡椒粒 少许
太白粉 1中匙
牛肉的选择
1、 要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛嚯翮肪启腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以唳饺碧必什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。 首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。 还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。
牛肉的切法
1、 牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。 “横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀明厘阄铼刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。 “顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
牛肉丝的制作过程
1、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片
3、以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒
5、另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒
7、接着放入牛肉丝
9、起锅装盘，洒些七味粉更赞喔~
