1、剥好毛豆后，清洗干净，放入冷水中将豆子煮熟，嫩毛豆还是很容易煮熟的。
2、煮好的豆子倒出沥干水分；姜、蒜、青尖椒切好备用，葱花切好放一旁待用。
3、锅坐火上后，倒入适量食用油后，油欧科烧8成热后，放入佐料（姜、蒜、青尖椒）爆香，再倒入豆子进行翻炒2分钟左右，再放盐炒匀。
4、磕入鸡蛋1-2个，用锅铲将鸡蛋翻炒均匀。
5、鸡蛋炒干后倒入少量食醋和酱油，翻处墨炒片刻后尝尝咸淡，需要的话再添入少量食盐和酱油。
6、再炒1分钟左右鸡蛋包忌裹炒成金黄色后，洒上葱花，就可以关火出锅啦！
这道菜是不是很简单啊，一学就会哦！
