1、 茄子洗净切成长条，放在容器里加一勺盐，抓匀腌制十几分钟
2、肉剁成肉馅，可用绞肉机，肉馅里面加入生抽、料酒、生粉，抓匀腌制
3、 取一小碗装半碗水，里面加生粉、醋少许、白糖一小勺、生抽，搅拌成一碗汁备用
4、 姜蒜切末、红青椒切圈，备用
5、 锅里放油，稍微多一点， 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油烧至7成熟炸茄子，炸不到一分钟，注意观察，变软即可捞出
6、锅内留油下姜蒜炒香
7、加入适量豆瓣酱
8、豆瓣酱炒香后下肉末翻炒
9、肉末变白后放红青椒翻炒一下
10、放入茄子翻炒
11、 倒入之前调好的酱汁翻拌均匀
12、 收汁出锅撒葱花
