1、 茄子选用圆茄子，豆角选用白不老。除此之外，准备土豆、炖肉剩的汤、食用油、食盐、鸡精、耗油、大蒜等辅料。
2、 茄子去皮，削成薄片。豆角掰成小段，把上面的丝去掉。土豆去皮，切成小四方块。大蒜去皮，切成蒜末。
3、 生火做锅，倒入食用油。待油温升起，手心放于锅上有热感时，把切好的倡犯盥澎茄子片下入锅中过油软滑，待茄子变色捞出。把切好的土豆块也放入其中，过油软滑。之后还用这些油把豆角再进行炸鲽判砦吟制，时间要适当长一些，保证豆角炸透。
5、 继续加热肉汤，待水泡冒起。把茄子、土豆、豆角依次加入。之后大火收汁。出锅之际再放入食盐、鸡精、耗油等物调味。
