1、备馅。 韭菜洗净晾干水分，直接切碎，放置盆中备用。少量食用油，烧热放凉后，倒入切好的韭菜中，搅拌均匀，避免韭菜后期出水。 鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，搅拌均匀后，上锅炒好，盛入碗中放凉后倒入拌过食用油的韭菜中。 豆腐切碎，加入拌过食用油的韭菜中。
2、调馅。 葱、姜、蒜切碎放入小碗中，加入饺子馅调料适量，搅拌均匀，食用油烧热，趁热浇入小碗中，激出香味。用筷子搅拌均匀加入热油的调味料，放凉后，加入韭菜馅料中，另加适量香油，将馅料搅拌均匀，特别注意：此时不要加入食盐，避免馅料出水。
4、包饺子。 面团揉好，切面剂，擀皮后，准备包饺子，此时在馅料中加入食盐调味，最大程度避免韭菜出水。 购买现成饺子皮，也可以。
5、煮饺子。 水开后，加入少量食盐，避免饺子破皮。 水开后，下饺子，边下边用漏勺推搅，避免饺子粘锅，水开后素馅饺子大概2-3分钟可熟（看到饺子明显涨鼓，就煮熟了）。
