1、准备食材，辅料。把肥肠洗干净很重要，去油肉筋，去臭，去癬滑。办法就是，先理干净外面肠筋，洗干净，再翻出内壁，在用盐搅拌手捏清理，多次反复后，用菜油揉捏一道，直到水呈现清色，基本处理干净。
2、开火炉，下菜油去生，把肥肠切好准备，生姜，辣椒切好。
3、肥肠下油锅，翻炒。
4、翻炒一小会儿，就可以相继放调料，花椒，辣椒酱，豆油，此时肥肠就有些色了。
5、随后放些盐，辣椒生姜相继下锅，均匀翻炒。
6、翻炒一会儿，尝一下味道如何，在酌情添加调味的调料，色泽不够还可以再添加些生抽，随后下辅料，翻炒。
7、起锅，品尝味道，酌情添加，装盘上桌。
