洋葱铁锅鲶鱼的做法

1、将鱼杀好洗净，沿着鲶鱼的鱼头方向，为了使鱼更入味，将鱼斜着划刀，大约每隔两厘米的样子。将茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切好备用

2、锅中烧开水，放入豆腐烫一下，捞出冷却后，放入鲶鱼，大约2分钟后，捞出鲶鱼并去除表面的黏膜

3、锅中热油，先放入葱姜蒜炒出香味，在放入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼，注意！不要用锅铲来翻动鲶鱼，可以晃动锅不让鲶鱼黏锅！

4、等鲶鱼快熟的时候，放入豆腐和洋葱一起翻炒，之后倒入啤酒、老抽生抽，加点热水，大火烧开。

5、小火进行收汁，放入鸡精等调料。出锅！