1、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。 注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候。面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩。这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。
2、把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟。
3、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。
4、用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，一定要耐心哦，不然煎饼会烂的，然后把盖子盖上。大约等3分钟左右，拿开盖子。这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼，然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手抓住，快速掀起煎饼并放到圆盘上。
5、这样，煎饼就做好了。如果想多摊煎饼，只要按以上步骤重复继续就可以了。吃的时候可趁热依个人口味把佐料放在煎饼上，然后把煎饼卷起来吃就可以了。佐料可以是甜酱、烤肉、蔬菜等等。
