开水白菜的做法

1、将白菜心削皮抽筋，洗净。

2、在开水中微煮一下，须保持白菜本色，煮至刚断生，立即捞入冷开水中漂冷。

3、捞起白菜顺条形的放在菜墩上，用刀修切整齐，长短一致的放在汤碗内，加入味精。

4、炒锅置旺火上，掺入清汤，放入川盐、胡椒粉，烧开后撇去泡沫，轻轻倒入碗内。

5、上笼蒸烫取出上桌即成。