1、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒、一点儿细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时
2、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油，再用刨子刨些黄油丝在上面
3、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中
4、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；将鱼头均匀的抹上豆瓣酱（多抹些）
5、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒
6、盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱，烘烤：200度，30分钟，中层，上下火
7、检查鱼肉是否成熟（用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了）；出炉撒上香菜或者葱花，趁热食用
