1、买猪蹄时，最好让卖家烧一下，第一可以烧掉未除干净的毛，第二烧过的猪蹄腥味较轻；
2、剁好的猪蹄冷水下锅，放姜皮、料酒，煮出血沫，水开后煮约2分钟后，捞出用热水洗净；
3、炒锅里放入适量食用油（菜籽油最佳），放入冰糖，小火炒至冰糖融化，呈棕褐色时，放入猪蹄翻炒；加入适量料酒，酱油，并翻炒均匀；
4、生姜切片，长辣椒切环、放入高压锅，倒入刚才炒均匀的猪蹄，放入适量盐，八角、桂皮、香叶、豆腐乳、葱、大蒜，加入适量料酒或水。（料酒或水不要加太多，图片里的加太多了，加入1汤匙就可以了）
5、使用高压锅猪蹄/蹄筋档位进行烹制，完成后盛盘，撒上芝麻。完成！好吃的猪蹄就做好了。
