1、烤箱预热至120℃。以适量黄油煸炒洋葱至半透明。
2、加入藜麦继续翻炒，至藜麦、洋葱、黄油均匀混合均匀。藜麦半熟时加入1.5倍的水和香料包(bouquet garni)，磨入盐和胡椒调味。水煮开后加盖或以锡纸密封，移入烤箱焖烤35-40分钟。
3、黄油(40g)软化后拌入龙蒿，预留一些龙蒿叶来摆盘。
4、藜麦饭出锅后，倒入龙蒿味黄油，撒上盐和胡椒粉，拌匀。
5、海螯虾去壳洗净，留下虾头。菠萝去皮后切成大块。
6、在每根签子上串2只海螯虾、3块扇贝肉和若干菠萝块，用盐和胡椒调味。预留一些菠萝块备用。
7、黄油大火煎制虾串，外焦里嫩为佳。煎虾串出锅后，与藜麦饭一起装盘，并用菠萝块、龙蒿叶点缀即可。
