1、先把鱼头清洗干净，鱼鳃里面的脏东西也要处理干净。然后在鱼身上抹上一层料酒，一层细盐。腌五分钟。
2、把生姜去皮切碎，大蒜籽也切碎，香葱把葱白切成段，葱叶切成葱花。
3、取出一个较大的盘子，因为是要整个鱼头放下去的。一盘子底下放一少量姜丝，把葱白也放下去。
4、再把鱼头放在平铺在盘子里，取出双椒，就剁红椒和剁泡椒，均匀地铺满整个鱼头，这个很关键哦，辣椒的量一定要足够，就是要把整个鱼头都铺满剁椒。
5、烧一大碗水，水滚后把铺满剁椒的鱼头放进去隔水蒸十分钟。
6、时间到了，等锅里面的水蒸气出完了，再小心端出来。
7、把葱叶都撒在蒸好的鱼头上，把剩下的配料都放在锅里烧成热油。
8、最后把热油淋在鱼头上，一阵鲜香味扑鼻而来，可以上桌开吃了。
