1、干净无油无水的盆中加入50克玉米油，筛入60克低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态；
2、再加入5个蛋黄、50克牛奶搅拌均匀；
3、最后的状态是细腻顺滑流动的状态即可；
4、接着开始打发蛋白，装蛋白的盆要干净无油无水，分2-3次加入白糖，用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器有小弯钩的状态即可；
5、先分一部分的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，不可用画圆的手法拌，这样容易消泡，导致失败；
6、拌好之后倒在剩余的蛋白盆里，继续翻拌混合均匀；
7、拌好的状态就是浓稠轻盈细腻的糊状；
8、倒在烤盘里面，用刮板刮均匀；轻震两下，震出大气泡；（烤盘：28*28）
9、烤箱预热，上下火大约150度烤大约26分钟左右；烤箱温度仅供参考；烤好之后，放在网架上凉至手温；
10、淡奶油180克，加入几滴柠檬汁、15克白糖，打至有明显的纹路，提起打蛋器有小弯钩的状态即可；
11、蛋糕凉至手温之后，上面铺上一张比较大的硅油纸，倒扣把底部油纸撕掉，前后两边斜刀45度切去不规整的边缘；把奶油铺上去，一边留出一点不要涂满；
12、从涂满的那边卷，擀面杖先把油纸卷起来，然后借助擀面杖把蛋糕奶油卷起来，冰箱冷藏定型30分钟左右即可；
13、拿出来之后切成小块吃即可。蛋糕卷是除了奶油蛋糕以外，孩子特别喜欢的一道甜品。制作上简单易操作，口感上绵软香甜，一点儿也不比奶油蛋糕的口感差，里面可以做各种夹心的馅料，比如水果、饼干；新手操作起来也简单。
