1、锋利性。锋利程度是挑选菜刀的一个重要指标，如果菜刀很钝，在切排骨或者肉的时候则会很吃力。有的菜刀开始比较锋利，但过不了多久就不行了，我们挑选菜刀一定要看它是否能长期锋利。
2、硬度。挑选菜刀的时候要考虑硬度，因为如果你用途不同，对硬度要求是不一样的。用来切比较硬的菜，像排骨之类的别选太硬的，容易崩坏。像切片刀之类的，可以选择硬度偏软的。
3、上锈度。常做菜的朋友都知道，菜刀在用久了之后都会上锈，其中要数碳钢刀比较易上锈。如果不是平时常做菜（常做菜会含有油脂不容易上锈），还是别选用碳钢刀为好。
4、材料。不同的材料做出来的刀是不一样的，它是刀的保持性的重要因素。
5、性价比。性价比也是我们采购刀具的一个重要指标。好的刀具固然能让我们使用更久的时间，但很多人需要考虑到价格。可能贵的刀够你买几把价格便宜的刀，使用时间反而更久。
