水解面团的制作

1、高筋面粉和全麦粉混合，再加入水，在钢盆里拌均匀即可。如下图所示

2、盖上保鲜膜，在冰箱冷藏20个小时左右。静置一晚之后，会产生筋性。若是隔夜来不及，当天水解至少要一个小时左右。如下图所示

3、把水解面团加入主面团里面，再次揉成光滑的面团。放入钢盆、盖上保鲜膜，进行60分钟左右的发酵。