1、纯正的蜂蜜都是经过小蜜蜂充分酿造而成的，不仅含有丰富的营养物质，含水量也极低，一般都在20%以下，是糖的过饱和溶液。其含有丰富的高浓度糖类和酸性物质，有很强的杀菌消炎的作用，可以抑制细菌滋生，并杀死一些细菌。
2、若是纯正的蜂蜜，抗菌性是比较强的，它本身能够抑制细菌滋生，即使放在常温下，只要注意好保存条件，蜂蜜是可以保存许久不变质的，不放在冰箱保存也是没有任何问题的。
3、不过有些朋友习惯性的将蜂蜜放在冰箱保存，这也可以。不过大家要注意冰箱冷藏室的温度比较低，会促进葡萄糖小结晶核的运动，存放的久了，有可能出现结晶的情况。当自家蜂蜜结晶后，大家也不要馆啼柏酮担心，这是一种正常的情况，并不影响大家继续食用的。
4、但是不管放在冰箱冷藏，还是常温下保存，大家都要密封好蜂蜜瓶子。因为蜂蜜的吸水性比较强，若是将其放在湿度较高的空气中，蜂蜜是会吸收空气中的水分，降低自身浓度的，由此出现发酵变质的情况。所以建议一定要密封好瓶子，平时取蜜也不要用沾水的勺子取蜜，以免将水分带入。
