山东炖咸鲅鱼的做法

1、选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥。

2、然后将鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散。

3、随后起锅倒油，热锅热油，放入爆香葱蒜。

4、关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。

5、再开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖。

6、收汁出锅前放点老抽上色即可。美味的炖咸鲅鱼就做好了。