1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片；另用食盐、白糖、醋、水淀粉等对成滋汁；
2、水淀粉加水沉淀；
3、大葱、香菜、胡萝卜切丝备用；
4、用食盐、料酒、半个鸡蛋拌均匀腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；
5、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
6、第二遍炸，主要是让肉上色；
7、锅留底油，放葱丝、胡萝卜炸香，下入炸好的肉片，烹入事先调好的汤汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
